L'apéritif de montagne a sa propre grammaire. On arrive les joues froides, on s'installe près du feu, on prend le temps. Les verres doivent suivre ce rythme : des spiritueux qui se dégustent lentement, et une glace qui tient la distance.
Préparer le coffret
Un coffret de neuf sphères accompagne une soirée de quatre à six invités. Gardez-le au congélateur, à -18 °C, jusqu'au dernier moment. Disposez les verres à portée de main, une pince de service et les House Cards, que chacun découvrira avec son verre.
Trois verres pour une soirée
Le premier : un whisky sur sphère. Un single malt des Highlands, servi sur une sphère Signature. Il réchauffe sans alourdir et s'ouvre au fil de la conversation.
Le deuxième : un negroni. 3 cl de gin, 3 cl de vermouth rouge, 3 cl de bitter italien, remués puis versés sur une sphère Signature, avec un zeste d'orange. Son amertume ouvre l'appétit avant le dîner.
Le troisième : le verre de célébration. Un vieux rhum ou un cognac hors d'âge sur une sphère Prestige. Les feuilles d'or apparaissent à la lueur du feu : c'est le verre dont vos invités parleront.
Ce qui l'accompagne
Peu de choses, mais justes : des amandes grillées, un gruyère mûr, quelques tranches de viande séchée des Grisons. Des saveurs franches, qui tiennent tête aux spiritueux.
Le geste de l'hôte
Servez chaque verre devant vos invités. Déposez la sphère, laissez-la reposer un instant, versez lentement, posez la House Card à côté. Ce geste de quelques secondes transforme un verre en moment.